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用匠心煮好汤
时间:2025-01-21 16:52 访问量:5

用匠心煮好汤

马杰山牛肉汤制作技艺

河南省洛阳市非物质文化遗产

在中国洛阳牛肉汤的名单上,马杰山牛肉汤写下浓墨重彩的一笔。马杰山汤馆历史悠久,祖辈做汤时间可追溯到清代。

为了煮出一锅好汤,汤馆主人每天凌晨3点就开始工作。新鲜的牛肉在洗肉池中浸泡12个小时,至少换3次水才可以下锅。煮时必须先把牛油剔除,严格掌握好火候。

汤馆用肉十分讲究,必须选用四五岁的牛,这样肉质筋道,汤的口感更鲜美。用料严格按照祖方分季节选料、配料。在牛肉煮至六成熟时放料,使味道浸入肉中,汤味更浓郁。


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