冯家烧鸡制作技艺
时间：2025-01-21 17:23 访问量：2
冯家烧鸡制作技艺：文火慢炖真功夫
项目：传统技艺类——冯家烧鸡制作技艺
在洛宁说到名吃，冯家烧鸡几乎是家喻户晓。作为洛宁的一道传统名吃，冯家烧鸡制作技艺已传承超百年，是洛宁县非物质文化遗产。
冯家烧鸡的制作工艺分为“一煮”“二炸”“三焖 ”。“一煮”：将处理干净的仔鸡放在老汤锅里，配以独家秘制的香料包，压上篦子和入味石，用武火煮沸，再用文火慢煮，约三四个小时至肉熟烂；“二炸”：将卤煮好的鸡捞出晾干，放入油锅中炸制3至5分钟，待色泽金黄捞出；“三焖 ”：将炸好的鸡放入老汤中泡焖3至5分钟，待鸡再次充分吸收汤味后就完成制作了。
近年来，在保留传统工艺的基础上，李彦铭不断完善和提高冯家烧鸡的制作技艺。冯家烧鸡制实现了原料采购、产品制作、产品销售的专业分工，有了精细化、标准化、规范化的烧鸡制作工艺流程，进一步保证了产品品质。
