（走近洛阳非遗）卤制好肉 让洛阳美食走向全国

项目名称：横水杨利卤肉卤制技艺

项目类别：传统技艺

级别：孟津县非物质文化遗产

记者 李卫超 通讯员 郑战波 李亚峰 实习生 吴小芳 文/图

想必去孟津县横水镇游玩的游客，都会尝尝横水卤肉。“横水杨利卤肉”因其色香味正，入口爽滑，肥而不腻，烂而不化，已成为洛阳名吃。

1838年，“横水杨利卤肉”由第一代传人杨献在孟津县白鹤镇创办，历经四代传人发扬光大，至五代杨利。2010年般迁至横水镇，2017年，“横水杨利卤肉”获得孟津县非物质文化遗产项目。

从选料、加工、卤制、调料配，经过五代传人的反复调制、实践改进，每次卤制从原料、调味、到制作，都有一定的严格规定，程序多而不乱。

“我们每天都是定点采购当天现杀鲜肉，下午3点左右开始洗肉。洗肉至少要3个小时，鲜肉要在清水中浸泡、清洗3次，彻底除去血水。晚上10点左右开始卤制，至次日上午10点左右出锅。”杨利介绍说：“卤制时使用祖上传下卤猪肉秘方，以百年卤汁加文火煨肉，并不断改进，其所卤肉，肉烂味美，香气四溢。配以黄瓜、青菜、豆芽利口，最后再来一碗酸辣清汤面”。

“酒香不怕巷子深”，每到周末慕名前来的食客络绎不绝。“横水杨利卤肉”也从由最初百十人接待能力，店面升级改造到现在近500余人的接待能力。为了更好传承“横水杨利卤肉”技艺，杨利对相关人员加强培训，提高素质，适应时代发展需要。

“我们计划下一步以横水为基地，把‘横水杨利卤肉’的独特风味、行业形象，漫延全国各地，发展成“横水杨利卤肉店”的连锁行业，让全国各地都能品尝到洛阳美食”。杨利说。