芝麻焦干饼 好吃还养胃

项目：传统技艺类——老龙门农家李氏芝麻焦干饼传统技艺

级别：洛阳市非物质文化遗产

记者 李卫超 文/图

有一种芝麻焦干 饼，吃起来味美，还能 辅助治疗食积、肠胃 病，挺神奇吧？它就是 老龙门农家李氏芝麻 焦干饼。

老龙门农家 李氏芝麻焦干饼制作 技艺，自清代传承至 今，已有百余年。 老龙门农家李氏 芝麻焦干饼制作技艺 的首创者李鸿霖出生 于中医世家，他在看 病之余，兼做烙炕芝 麻焦干饼。第二代传 人 李 绍 诊 生 于 1889 年，少年时便跟随父 亲李鸿霖学习中医， 不仅熟练掌握了烙炕 芝麻焦干饼的技艺， 还结合中医中药对其 进行了创新——把助 消化、治食积的中药鸡 内金、蝉蜕、牵牛花籽等 碾碎拌进面粉中，使芝 麻焦干饼好吃还养胃。

“李氏芝麻焦干饼 虽然好吃，但制作工序 十分烦琐，每道工序都 有 很 高 的 技 术 性 要 求。和面时，既要加入 食盐、黑芝麻、白芝麻， 还要将鸡内金、蝉蜕、 牵牛花籽碾碎加入面 粉中，再根据一定比例 打入鸡蛋；擀面时，要 用力均匀，这样才能把 面饼擀得又圆又大、薄 如纸张；把擀好的面饼 放 到 鏊 (ào) 子 上 烙 炕，烙炕时还得不停地 用翻馍工具压着面饼， 使其充分接触鏊子面 并不停地翻转面饼，从 而 保 证 面 饼 受 热 均 匀。”老龙门农家李氏 芝麻焦干饼传统技艺 第五代传人李东说。 今年36岁的李东 说，从选麦、磨粉、和 面、擀面到烙炕……每 张薄饼，要经过近十道 工序，可谓纯手工制 作。纯手工制作使芝 麻焦干饼一直保持焦 黄酥脆、口感醇香等特 点。

为了让老龙门农 家李氏芝麻焦干饼这 一传统技艺传承下去， 李家已专门成立了培 训中心，对技工进行专 业培训。