（走近洛阳非遗)传承古法酿制 创新小米黄酒
记者 李卫超  文/图
传统技艺类——李龙锡小米黄酒制作传统技艺
级别：洛阳市非物质文化遗产
  黄酒，除了江浙一带采用大米或糯米为原料发酵的酿制而成外。在老城区西大街有着一家远近闻名的李龙锡小米黄酒，它却是采用小米发酵酿制而成。李龙锡小米黄酒亦药亦酒，系祖传秘方配制，既可直接饮用，又可做多种中药方剂的药引子。
    李龙锡小米黄酒的历史，距今已有百余年历史。其创始人是清光绪年间的洛阳望族、时居西大街的李龙锡。小米黄酒一经问世，便备受欢迎。以至于不论白天还是深夜，“叩门而来者，必按病而施以药”。数年间，“门无病夫，里有颂声”。
    “李龙锡小米黄酒的原料为小米，配以山楂、陈皮、黑豆等20多味中药，酿造的小米黄酒含有人体所需的多种氨基酸及大量维生素。”李龙锡小米黄酒第五代传承人李世凯介绍：“从工序上来说，李龙锡小米黄酒首先需要将小米浸泡12个小时；其次进行双炊(将小米蒸两次)；之后将蒸好的小米进行降温，撒上酒曲药曲均匀搅拌后装缸进行糖化48个小时；注入小米酒原浆(传统麦曲)和熬制好的酒药；再经过两次发酵后，才能压榨出酒。最后再进行调配、精细过滤、灭菌灌装。”
2015年，李龙锡小米黄酒传承制作技艺入选洛阳市非物质文化遗产。经过多方考察，他们选中位于伊川县的一家酿酒企业作为合作伙伴生产小米黄酒。借助现代技术和设备，为传统技艺“保驾护航”。
“时代在发展，我们也在与时俱进。传统黄酒用陶瓷瓶盛酒造成携带不便，我现在选用塑料瓶代替陶瓷瓶方便游客携带。黄酒温饮口感更佳，我将袋装黄酒加上红糖块放进纸杯里。饮用时，只需要将袋装黄酒拆开倒进纸杯加入温水即可饮用。便捷、甜味更适合现代人的生活规律和饮食习惯。”李世凯说。