洛阳丸子汤：原汁原味实在香

项目：民俗类——洛阳喝汤的习俗（丸子汤）

级别：洛阳市非物质文化遗产

       记者 张光辉 通讯员 刘雨震 文图

在洛阳，喝汤不仅是一种饮食习惯，更是一种文化。无论清晨还是晚上，遍布洛阳街头巷尾的大小汤馆里，总能看到人们喝汤的身影。汤，已融入了洛阳人的生活。

       洛阳的汤品种丰富，丸子汤便是其中重要的一种。近日，记者走近洛阳市非物质文化遗产——洛阳丸子汤，感受它的原汁汤味和魅力。

       在洛阳汤客，传承人张志力向记者展示了丸子汤的制作过程。“先把新鲜干净的黄豆芽剁碎，加适量盐和高汤，再加入绿豆面搅拌均匀，待面醒好，油热之后，把面挤成大小均匀的丸子，随挤随放入油锅，等丸子炸成金黄色漂浮上来就可以出锅了。”张志力说，制作丸子汤，汤很关键，他熬汤选用上好的牛棒骨，配以秘方，熬制十几个小时而成，因此汤味浓厚、原汁原味。

       丸子汤除了丸子外，还要配以血块、牛肉、油炸豆腐、韭菜、葱等辅料。师傅用大勺盛了滚烫的热汤加入配好料的碗里，丸子经过热汤一浇，香气四溢，吃起来外焦里嫩，别有风味。

       张志力说，随着生活水平的提高，人们对饮食也越来越挑剔，因此丸子汤的口味也要与时俱进。自1990年至今，他潜心学习丸子汤的制作技艺，思考如何让丸子汤的口味被更多人接受。经过多年研究实践，如今他做出的丸子色泽金黄、外焦里嫩、入口香甜，放置多时仍旧松脆不变味。

       洛阳丸子汤虽极具洛阳特色，但关于丸子汤的文化研究和特色宣传比较少，受其限制难以打开外地市场。此外，没有行业标准，也使丸子汤难以规模化和连锁化经营……

       近年来，张志力致力于宣传和推介洛阳丸子汤制作技艺，培养徒弟，传播洛阳汤文化。他希望未来丸子汤有行业规范，整合洛阳饮食文化和店面资源，推动这一传统饮食向产业化和品牌化方向发展。