（走近洛阳非遗)千丝万缕手中变

记者 李卫超  文/图

传统技艺类：洛阳牡丹银丝酥制作技艺

级别：老城区非物质文化遗产

    “一变二、二变四、四变八......”一根用重约1.5克的糖膏在封乐的手中像变魔术一样瞬间变成六万多根细如发丝的牡丹银丝。近日，在老城西大街封乐牡丹银丝酥特产店，封乐现场制作牡丹银丝酥。其制作工艺的表演使人耳目一新，他娴熟的手法引得围观的游客啧啧称赞。

32岁的封乐是制作牡丹银丝酥的第五代传人，他祖上太爷封喜年轻时期精通各种糕点、蜜饯、面食、水席等，是清朝末期的厨师，封喜学习制作出银丝酥后代代相传。封乐母亲是洛阳人，他从小对洛阳都不陌生。2008年，封乐随着父母来洛阳打拼。他在银丝酥制作基础上加入牡丹成分，牡丹银丝酥逐渐成形。2016年，他的牡丹银丝酥制作技艺被评为老城区非物质文化遗产。

封乐介绍：“牡丹银丝酥制作程序有几十道，其主要成分由蜂蜜、连藕粉、糯米粉、牡丹花瓣、花生、芝麻等食材构成，最主要的制作过程是用蜂蜜、高粱饴糖和麦芽糖等熬制糖膏。当糖膏能顺着炒铲成片拉丝下落时，糖膏才算熬成。再将50℃左右的糖膏放置在泡沫盒中保温。拉丝时，每次取出重约1.5克的糖膏后，再将糖膏放在连藕粉中拉成雪白纤细的细丝，最后再将花生、芝麻等碎料放置细丝中，一盒重约1.5克的牡丹银丝酥才最终完成。虽然牡丹银丝酥是由糖膏拉丝而成，但它却入口即化不粘牙具有长期储存的特点”。

现场制作牡丹银丝酥已成为了封乐每天的“必修课”，除了现场售卖外，他也与时代接轨通过网店将牡丹银丝酥买至全国各地。今年牡丹文化节期间，他通过网店卖出去2000多盒牡丹银丝酥。