平乐脯肉制作技艺
时间：2025-01-21 17:32 访问量：11
项目：传统技艺类——平乐脯肉制作技艺
级别:洛阳市非物质文化遗产
在洛阳老饕圈内，去白马寺游玩，总有一个保留节目：到离白马寺不远的孟津县平乐镇平乐村，吃一道美食——平乐脯肉。
顾名思义，平乐脯肉是平乐村的特色。当地人常说，平乐村三大招牌：平乐正骨、平乐牡丹画、平乐脯肉。如今，平乐脯肉制作技艺已是洛阳市非物质文化遗产。
做平乐脯肉，需以当地特产红薯粉、红薯粉条、笨猪肉和土鸡蛋为原料，将红薯粉条煮至六七成熟后剁碎，和肉馅儿、红薯粉、葱、姜、蒜、独家秘制的调料一起搅拌，并加入鲜肉汤；之后，将其铺成长方块，放入油锅炸至七成熟；再上笼蒸一个小时，出笼后将其切成长条状，盛入瓷碗上桌。由于这道菜在制作时雏形是铺出来的，故取其谐音“脯肉”。
如今，平乐脯肉历经百年风雨，依然在古都飘香，成为平乐镇及其周边地区的人们非常喜爱的一道菜，几乎家家会做。在这里，逢年过节或婚丧嫁娶所摆的宴席被称为官桌，平乐脯肉是官桌上必不可少的一道佳肴。
