（走近洛阳非遗)

全天供鲜汤 鲜味赞不停

记者 李卫超 文/图

传统技艺类——铁谢羊肉汤制作技艺

级别：洛阳市非物质文化遗产

对于爱喝汤的洛阳人来讲，位于孟津县白鹤镇铁谢村铁谢李松羊肉汤馆凭借其历史悠久、选料考究、制作精细、汤质纯净、鲜味爽口、鲜而不膻等特点在洛阳地区诸多汤食中始终占据着一席之地。一些汤客为了喝碗“铁谢李松羊肉汤馆”，从市区驱车几十公里前来喝汤。

“我们熬制的羊肉汤时，先在锅底铺垫一层骨头，再把除去内脏洗干净的整只羊放进大锅中煮4个小时。羊肉彻底煮透后再把煮熟的羊肉取出来进行脱骨、切大块肉，最后放肉、调料、葱花、香菜即可盛汤。”铁谢李松羊肉汤馆第五代传承人李杰杰说。“我们熬制羊肉汤时，大锅中不加任何调料品，只有盛汤时才在碗中放入秘制调料，这样顾客才能喝到原汁原味的羊肉汤。”

铁谢李氏羊肉汤馆又名铁谢李松羊肉汤馆，至今已有100多年的历史。1910年11月，铁谢李松羊肉汤馆创始人李西连的家门前开张营业。在第三代传人李松的潜心学艺下，把祖传工艺的基础上重新研制李氏调料，改革熬汤技艺，使铁谢李松羊肉汤达到了空前顶峰。

用料讲究，也是“铁谢李氏羊肉汤馆”的诀窍。为了保证羊肉汤的品质，他们采取定点的内蒙古、山西、陕西山羊作为供应肉，以提高“铁谢李氏羊肉汤馆”的羊肉供应质量。

铁谢李松羊肉汤馆原本一直遵从先辈遗愿传男不传女，单代相传的家庭传承模式。第四代传承人李亚飞担忧铁谢李氏羊肉汤传统技艺的丢失，开始大力培养学徒，由原本的单代相传和传男不传女开始转变为只要是李氏家族成员，无论男女，只要品德兼优，诚实守信都能学习李氏羊肉汤技艺，至今共培养了以李杰杰为代表的第五代四位亲传弟子。

为了保证食客全天都能喝到新鲜的羊肉汤，李杰杰说：“我们每天凌晨4点左右，4口大锅就都开始煮汤了。每口大锅煮好一锅肉后，会再加入羊肉继续煮汤，保证全天供应食客都喝到新鲜的羊肉汤”。